Pickles

おかげ様で自家製ピクルスは、フォアグラ屋の人気メニューの１つとなっています。

毎回毎回、その時のその時の野菜を丁寧に漬けています。

先日は、天神さんで購入した茗荷茎を沢山漬けました。

今回は、定番の胡瓜、大根、人参、パプリカの他に

セロリ、カリフラワー、丹波しめじをミックスして漬けました。

よくお客様に「えっ？ピクルスにきのこ？」と言われますが、

私の中で丹波しめじは、3本の指に入るほど好きな食材です。

丹波しめじは大きくて味も濃いので、

ピクルスに漬けると更にその美味しさが増す様な気がします。

そして、これからの季節で漬けるのが楽しみな野菜と云うと

滋賀県日野市特産の「ひの菜」です。

「ひの菜」はピンク色をした細長い蕪（カブ）の一種です。

出荷量が少ないからか関東ではあまり知られていないようですが、

京都のお漬物屋さんに行くと必ずある野菜の１つです。

ひの菜を切って漬けると、見た目は魚肉ソーセージの様ですが（＾＾；）食べてみると

繊維がしっかりとしているので歯ごたえがあり、独特の苦みが甘酢と相まって美味です。

私はひの菜のピクルスが大好きなので、早く八百屋さんに出てこないかと待ちきれません。

皆さんもこの冬に漬ける「ひの菜のピクルス」を楽しみにしていて下さい。

時々、店内が酸っぱい匂いでいっぱいな時があります。

その時はお許し下さいね~。（＾-＾）/