山羊乳製チーズ~Chevre

フランスから熟成チーズ 3種が入荷しました。

まずは、写真のチーズをご紹介します。

フォアグラ屋初入荷の山羊乳製「サントモール　ドゥ　ツゥーレーヌ　アフィネ」。

フランス・ツゥーレーヌ地方の伝統的な山羊乳製のチーズで、

山羊乳製のシェーブルチーズは脆く崩れやすい為、中心に藁を差し込み形状を保っています。

そして、外皮は虫除けの為の灰をまぶしてあり、グレー色をしています。

ちなみに、その外皮はそのままお召し上がり頂けます。

フレッシュな時は爽やかな酸味があり、きめ細やかな生地をしていますが、

熟成をさせるとまた違った風味に変化していきます。

今回は「アフィネ（熟成させるの意味）」が入荷しましたので、

酸味が穏やかで引き締まり過ぎずねっとりした舌触りをしています。

添えた蜂蜜と交互に召し上がるのがお薦めです。

2つ目は、セミハードタイプの「ミモレット　ドゥミ　ヴィエイユ　12ヵ月熟成」　

オレンジ色の生地、熟成が進むにつれ固く引き締まり、からすみの様な旨味が出てきます。

「ドゥ　ヴィエイユ」は6~12ヵ月熟成されたもののことで、丁度良い食感が愉しめます。

最後に「ロックフォール　ヴェルニエール　ブラックラベル」

ロックフォール村の洞窟で熟成されるブルーチーズの王様と云われています。

世界 3大ブルーチーズの 1つで、ヴェルニエール社のロックフォールは滑らかな生地が特徴。

「ブラックラベル」は 6ヵ月以上熟成され、塩味の角も取れて旨味とコクが濃厚です。

「ミモレット」も「ロックフォール」も馴染みあるチーズですが、

今回入荷したものは特に風味が濃厚ですので、是非お愉しみ頂きたいです。

1種￥600-、2種以降 は 1種毎に付￥500 upですのでお気軽にどうぞ。

皆雅のご来店をお待ちしております。（＾-＾）