熟成チーズ入荷

毎月10日頃、熟成チーズが入荷します。

今月の入荷分をご紹介します。

まずは、フランス・ピレネー地方、羊乳で造られる青カビ「ブルーデバスク（写真：皿上部）」。

生地は少しもちっとした食感とコクがあり、穏やかなブルーチーズに仕上がっています。

そして、久しぶりのウォッシュタイプの入荷となりました。イタリア産の「タレッジョ（左）」。

今回のタレッジョは、イタリアでたった一軒、洞窟にある天然の熟成庫で

30～40日間熟成された珍しい極上のチーズです。

熟成期間中、何度も塩水で表皮を磨いて作られるため香りが強いのですが、

中身はマイルドな風味でミルクの甘みがします。

写真右は、オランダ農家製のマスタードを練りこんだ「ゴーダ・ムタード」。

無殺菌乳で造られ風味豊かです。マスタードのプチプチした食感がアクセントになっています。

最後に、ノルウェーの代表的なチーズ「イエトスト（下）」

乳清（ホエイ）やバターミルク（バターを作る時にできる副産物）を加熱して造られています。

それは、まるでキャラメルの様な優しい乳糖の甘みが特徴です。

どれも貴重なチーズであり、熟成が丁度良いチーズですので、

是非この機会にお召し上がりください。(^-^)

＊注意

過去のブログでも記載しましたが、熟成チーズは無殺菌乳で造られることが多いので、

妊娠されている方や乳児にはお勧めできません。

チーズを加熱処理をするか、既に加熱処理をされているプロセスチーズをお召し上がり下さい。