チーズプロフェッショナル

私事ですが、この度 NPO法人チーズプロフェッショナル協会から

チーズプロフェッショナルの認定を受けました。

もう 10年前から熟成チーズをお店で取り扱い、

2011年にチーズ検定を受け「コムラード・オブ・チーズ（チーズの友達）」となり、

昨年から本格的にチーズの勉強を始め、

この 10月、晴れてチーズプロフェッショナルとなりました。

よくよく考えてみると、自分のチーズ好きは母の影響だと思います。

ピザブームでシュッレッドチーズがスーパーマーケットで売られるようになった時代。母はチーズ料理が大好きで、グラタンやドリア、ラザニア等よく作ってくれました。

当時の私はアニメ「アルプスの少女ハイジ」を見て、

暖炉で融かしパンにのせて食べるチーズが食べたくてたまらない子供でした。

大人になり、カマンベールやゴルゴンゾーラ、特にナポレオンも愛した

ウォッシュチーズの王様・エポワスを食べた時の衝撃を今でも忘れられません。

世界にはこんなすごいチーズがあるのかと。

冷蔵や輸送技術が向上し、様々な熟成チーズが日本に輸入されるようになりました。

10年経っても、未だに初めてのチーズに出会います。

今は亡き母に「世界にはこんなチーズがあるんだよ」と紹介したい気持ちを忘れず

皆様にチーズの美味しさを楽しんで頂けたらと思っております。

また、日本国内でも上質で美味しいチーズが造られていますので

国産ナチュラルチーズも併せて紹介していきたいと思っています。

毎月中旬に 3種類程熟成チーズが入荷します。

現在は、フランス・オーヴェルニュ地方産牛乳製フェルミエ製「サンネクテール」

フェルミエ製とは、自己農家で伝統的な製法で造られるチーズの事。

自然にできた火山灰の洞窟で熟成されているのでグレー色で木の皮の様な表皮を持ち

中身はもちもちしてミルクの旨味たっぷり食べやすいチーズです。

その他に、初入荷イタリア・ヴェネト州産青カビチーズ「フィオーレ・ダランチョ」が

お薦めです。青カビチーズを甘口白ワイン「フィオーレ・ダランチョ」で漬け込み

更に 1ヵ月熟成させた珍しいブルーチーズです。

米麹の様な風味があり、上部に乗せたオレンジピールが爽やかさを演出しています。

これからも美味しいチーズを紹介できるよう頑張りたいと思います。

どうぞ宜しくお願い致します。