山羊乳製チーズ~Chevre
フランスから熟成チーズ 3種が入荷しました。 まずは、写真のチーズをご紹介します。 フォアグラ屋初入荷の山羊乳製「サントモール ドゥ ツゥーレーヌ アフィネ」。 フランス・ツゥーレーヌ地方の伝統的な山羊乳製のチーズで、 山羊乳製のシェーブルチーズは脆く崩れやすい為、中心に藁...
御所御苑～Imperial garden
今朝、天気が良かったので、御苑を散歩してきました。 御苑北側にある近衛邸跡西側に枝垂れ桜を中心に沢山の桜が植えられています。 京都には沢山の桜の名所がありますが、 特に御苑の枝垂れ桜が咲くのを楽しみにしているのです。 枝垂れ桜の小道のトンネルを抜けると、写真の桜「糸桜」が見...
春限定！筍入り
「春限定！筍入りフォアグラの陶板焼」が始まりました～！（＾０＾） まだ春が始まったばかりの頃は熊本産が入荷し、４月に入ってから京都産筍となります。 フォアグラと筍って？と、思われるかもしれませんが、相性は抜群に良いのですよ。...
桜咲いた～Cherry blossoms
昨日一昨日の雨がやんで、白い花弁が一気に咲き始めた「シナノミサクラ」。 ソメイヨシノよりも早くに咲き始め 6月頃に実を付けます。 ちなみに、この桜の実を食べた事がありますが、酸味が強いので野鳥も食べないくらいです。 私の住んでいる近辺ではこの桜が一番に開花するので、春を感じ...
春限定チーズ
もう春ですね～。春を感じる熟成チーズが入荷しました～ 写真のチーズは、フランス産シェーブル（山羊乳製）「カブリオンさくら」。 フランス・パリで熟成師として活躍中の日本人女性マダムＨＩＳADAのオリジナルチーズです。 みずみずしいフレッシュのシェーブルチーズに桜の葉で包みこん...
フォアグラ入りミートローフ～Meatloaf
3月に入って早々雪が降ったかと思えば、先週は20度を超えの夏日となり、 そして、今週は日中は 10度以下と肌寒く、気温の変化が激しすぎてしんどい毎日です。 さて、今年に入ってから自家製のフォアグラ入りミートローフをよく作っています。...
2/22 Live report @フォアグラ屋
2月22日は、フォアグラ屋で今年初のミニライブを行いました。 ゲストに Blues harp の大野木一彦さんを迎えて、コテコテのブルースナンバーをはじめ、 冬なのに summer time を演奏したり、勿論 call & response も有り、...
Langres~ラングル
熟成チーズが入荷しました。 今回は、フランス・シャンパーニュ地方のウォッシュタイプ「ラングル」をご紹介します。 フランスの修道院で作り出されたと云われるチーズが数多くありますが、 この「ラングル」もその 1つです。 ウォッシュタイプは、塩水やマール（葡萄の搾り粕から造られる...
2/22はフォアグラ屋ミニライブの日
今年初のフォアグラ屋でのミニライブ「HISATO COME ON IN MY KITCHEN」 ゲストに 今回で 3回目の登場 Super harpist 大野木一彦氏を迎えます。 小さな空間なので間近で大野木さんの Harpを感じることが出来ます。 大野木さんの...
北海道から春の香り
今日は立春。北海道から春の香りのチーズが届きました。 その名は「さくら」。 桜の花と葉の塩漬けを牛乳製の白カビチーズにのせて熟成しています。 このチーズは、スイス山のチーズオリンピックで特別金賞を受賞。 程良い塩味で、ほのかな桜の香りが春の訪れを感じさせる優しいチーズです。...
